コンブを水につけたりお湯でにたりすると、おいしい「だし」がとれます。でも、海がだしの味にならないのはなぜでしょう？
コンブの中には、だしのもとになる「グルタミン酸（さん）」という成分（せいぶん）があります。グルタミン酸はコンブが生きていくためにひつようなので、海の中で生きている間は、外に出てくることはありません。海からコンブをとってきて干（ほ）すと、コンブの中からグルタミン酸が出やすくなり、おいしいだしがとれるようになるのです。
この本には、ほかにも、漁師（りょうし）さんが海でコンブをとっている様子や、コンブを使ったおめでたい料理（りょうり）、「昆布（こんぶ）ロード」のことなどが、写真といっしょにしょうかいされています。また、コンブが育つ海を守るために、わたしたちが気をつけなくてはいけないことも書かれています。
コンブのひみつを知ると、コンブをもっとおいしく食べられるかもしれませんよ。（2023.1）